Érase una vez llegando al año 1960 un bar que se llamaba La Constancia dirigido este por un gallego, Enrique Castelao Puente. 6 años más tarde, paso a manos de mi padre, otro gallego, Antonio Lorenzo Vázquez. Este último lo regento hasta el año 2012. Llegados a este punto, empecé a dirigirlo cambiando su nombre por El Colmao del Gallego a raíz de la historia que les he contado.

A día de hoy, es un Restaurante-Cocktail que despunta por su atención, calidad y variedad gastronómica y de bebidas espirituosas. Situado en el barrio más taurino de Jerez, Barriada La Constancia, junto a la Plaza de toros y a un tiro de piedra del centro de la ciudad.